试题详情简答题什么是斩拌机？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肉吃起来为什么有香味？肉制品中添加淀粉有什么作用？肉为什么是红色的？发色剂对人体有害吗？如何进行滚揉操作？肉的食用品质是指什么？广东腊肉是如何加工的？什么是混合磷酸盐？烤制方法有哪些？什么是成型火腿？什么是乳化机？什么是香肠剥皮机？什么是盐水注射腌制？什么是酱汁制品？什么是增味剂？肉绒和油松加工工艺有何不同？肉类有哪些干制方法？肉中含有那些蛋白质？什么是西式火腿？何为糟肉类？
