试题详情简答题肉在0℃时会结冰么？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题加热对肉的嫩度有何影响？什么是胶原蛋白？什么是腌腊肉制品？什么是混合磷酸盐？辐射贮藏有何特点？如何进行滚揉操作？磷酸盐具有哪些作用？肉中含有那些维生素？什么是发色助剂？生产灌肠制品需要哪些设备？肉中含有那些蛋白质？使用磷酸盐需注意些什么？怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？怎样辨别软脂猪肉？什么是肠衣？卡拉胶能在肉制品中使用么？什么是DFD肉？如何辨别？什么是盐水注射腌制？酱卤制品可分为哪些种类？发色剂对人体有害吗？
