试题详情简答题什么是红曲粉？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题腌腊肉制品有何特点？什么是西式火腿？试述各种原料肉的种类和性状？宰后肉的颜色会发生哪些变化？肉在0℃时会结冰么？辐射对肉品质量有何不良影响？使用味精时需要注意些什么？什么是变性淀粉？食醋有哪些作用？什么是全自动烟熏装置？蒸煮槽的作用是什么？如何选择酱油？何为糟肉类？什么是着色剂？加热对肉的嫩度有何影响？什么是肉的嫩度？肉制品中添加蔗糖有何作用？什么是斩拌机？肉的食用品质是指什么？香辛料有哪些种类？
