试题详情简答题什么是腊肠？正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是腌腊肉制品？烟熏有哪些作用？解冻设备有几些形式？什么是发色助剂？怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？什么是混合香辛料？什么是干肉制品？ 什么是冷收缩？对肉及时冷却有什么好处？如何制作腊肠？肉的冻伤是如何引起的？熬煮肉皮为何会形成皮冻？宰后肉的颜色会发生哪些变化？什么是全自动烟熏装置？火腿如何贮藏？肉脯传统加工工艺是怎样的？ 酱卤制品可分为哪些种类？肉的食用品质是指什么？什么是成型火腿？中式火腿有哪些种类？
