试题详情简答题什么是肉制品加工辅料?正确答案:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题什么是带骨火腿? 什么是乳化机?金华火腿是如何加工的?培根是什么?什么是西式火腿?食醋有哪些作用?解僵是怎么回事?生产灌肠制品需要哪些设备?肉制品中添加多少淀粉比较合适?剥皮机是什么样的机械?真空包装机有哪些种类?腌腊肉制品有何特点?肉的保水性是什么概念?熏煮香肠是怎样加工的?什么是胶原蛋白?蒸煮槽的作用是什么?肉脯传统加工工艺是怎样的? 什么是浸出物?加热对肉的嫩度有何影响?何为冷却肉?