肉类加工知识试题库试述各种原料肉的种类和性状？肌肉组织是如何构成的？肌纤维是什么样的细胞？什么是肥肉？肥肉也是由细胞构成的吗？脂肪主要分布于什么部位？什么是结缔组织？骨在肉中占有多大比例？肉是由那些化学成分组成的？肉中含有那些蛋白质？肌肉中含量最多的蛋白质是什么？什么是胶原蛋白？熬煮肉皮为何会形成皮冻？不同种类畜禽脂肪为何性质不同？什么是浸出物？肉中矿物质有哪些？肉中含有那些维生素？宰前为什么要让畜禽进行休息？宰前如何饲喂可提高肉的质量？为什么说尸僵的肉品质差？什么是冷收缩？解冻僵直是怎么回事？解僵是怎么回事？牛肉的排酸是怎么回事？肉的食用品质是指什么？肉为什么是红色的？肌红蛋白是一种什么物质？宰后肉的颜色会发生哪些变化？什么是DFD肉？如何辨别？肉吃起来为什么有香味？更多试题请关注下方微信公众号
